结霜的菜为何更好吃？官方说法来了！｜气象科普堂

在冷空气影响下，广东大部早晚气温偏低，粤北和珠三角北部的高海拔山区，出现冰霜冻现象。在广州，从化、增城等北部山区出现冰霜冻，上述地区菜地里的各种蔬菜均出现不同程度的结霜结冰现象。不少网友看到羊城晚报对广州北部冰霜冻的报道后，表示期待吃到曾遭遇冰霜冻影响的蔬菜。

蔬菜结霜为何更好吃？1月17日，广州市气象部门对此进行科普。根据广州市气象部门的科普材料，青菜中含有芥子油苷类物质，通常略有苦味；但气温降低时，会延缓此类物质合成。同时气温低时青菜呼吸作用减弱，白天产生的碳水化合物更多地在植株内积聚，青菜里的淀粉在酶的作用下变成葡萄糖，于是青菜就有了甜味。在霜冻天气中，青菜会因受冻造成细胞损伤，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成甘甜、软糯的口感。

哪些蔬菜在结霜后更好吃？广州市气象部门表示，结霜后相对更好吃的蔬菜，包括迟菜心、芥菜、萝卜、莴笋、生菜等。市民可以事先了解农贸市场所供应的蔬菜在哪里出产，以及近期当地是否出现冰霜冻，根据产地及天气情况选购合适的蔬菜。

虽然遭遇冰霜冻的蔬菜相对好吃，但结合记者多次在从化采访时当地农民说法，以及广州市气候与农业气象中心所发布的农业气象信息，菜心、芥兰等茎叶相对薄弱的蔬菜，抗寒抗冰霜能力较差，建议经历冰霜冻天气后农业从业者尽快采摘，减少因冰霜冻造成的减产几率。